食堂展板时刻提醒卫生安全
海大师生们每天都要到食堂就餐，食堂的安全卫生就自然成为大家都关注重点。材料化学专业的李惠君同学接受采访时表示：“其实食堂里的食物就是看起来比外面买的小吃干净，可是是否真的符合标准就不知道了。其实我们都特别想参观一下食堂内部，好给自己一个心理安慰。”记者就此在26日下午深入餐饮部门进行探访，还专访了崂山餐饮部负责人杨勇主任和质检部主任赵立君，获得一手关于食堂食物制作流程以及安全卫生方面的资料。
清洁卫生的饭菜为师生的健康提供保障，那谁来为饭菜的原材料的质量来把关呢？记者了解到，从采购到加工的全过程，共有两道关全力保障食品安全。记者了解到学校后勤集团充分利用阳光食品工程采购平台挑选合格的供应商，购买质优价廉的原材料。探访调料超市和粮食总库时发现食品包装上都有QS标志。这样青岛市的质检安全部门已经为原材料的质量把了第一关。除此之外，在购进粮食和蔬菜肉类之后，饮食中心质检部会抽检一部分，符合要求的原料才可以继续加工，这样就为原材料的质量把第二关。并且粮食总库装有挡鼠板，粮食储放台高30公分，有透气孔，防潮防霉。
主食加工有原则
主食是每顿饭必不可少的主角，那么主食能否让我们吃得安心呢？在米饭加工间里，质检部赵立君主任介绍道：“米饭的加工过程分为洗、泡、吹、焖及拍松五个过程，虽然大米都是免洗的，但米饭加工前还是会洗一遍，以保证米的干净。然后针对不同的大米品质将大米浸泡不同时间。”馒头和米饭的加工过程相似，待米饭和馒头做好后，都会装到可以保温至少3小时的保温箱内，运往各个食堂。崂山餐饮部负责人杨勇说：“米饭和馒头这类主食是统一加工线，而小食类的主食是各食堂自己做，每一个加工步骤都由机器控制，有严格的要求，员工制作时是有原则的。”
调料存储间秩序井然
菜品加工按顺序
“有时会在菜里吃到黄菜叶，不会是没摘菜吧？”一个正在食堂就餐的同学无奈地抱怨。对于这个问题赵立君的解释是：“蔬菜的加工很细致，分为粗加工和细加工，粗加工间只是对蔬菜进行初步的清洗，之后再在细加工间重新用清水反复冲洗。在细加工间里，未洗过的菜和洗好的菜都是用不同颜色的篮子装，以便区分。但由于每天的工作量过大，难免会出纰漏，希望同学们谅解。记者探访时发现两个加工间都有员工在仔细地择菜、切菜。
记者观察到随着天气的转凉，到食堂就餐的学生越来越少，反而是康惠达的销量越来越大。一些学生反映食堂的饭菜太凉，而这里现做的食物暖一些，所以很少到食堂吃。”杨勇主任接受采访时介绍说：“食堂已经引进加热台，可以增加食品的保温时间，但长时间的保温会导致食物变成软烂状，也希望同学能够理解。而且冬季为保证师生能吃上热饭热菜，食堂在延长保温时间的同时，还购买了微波炉、电磁灶等，免费为师生加热饭菜。”
卫生消毒求放心
餐具的清洁消毒时食堂会进行一洗二刷三冲四消毒四道工序，之后餐具会被送到烘干机里烘干。针对同学之前反映的餐盘上都是水的情况，杨勇主任解释说机器也有一些特殊情况，他们会尽量解决。员工接受记者采访时表示，他们每人都有配送和做饭时穿的两套衣服，并分放在两间更衣室，衣服会进行定期消毒。
赵立君介绍说，餐饮部的员工每年都会进行一次集体体检，每个员工都持有健康证明。如果员工得病，会根据病的传染性不同进行不同的安排：患有传染性疾病的员工会立即停工隔离，而如果是感染非传染性疾病的员工，考虑到工作的连贯性会在不影响其健康的状况下继续工作。
蔬菜抽样检测区让食品更安全，下部为检测后的试验纸
残羹剩饭何去何从
为了能使大部分海大师生吃到饭，食堂会适当多做些饭菜。那么那些没有卖出去的饭菜会被怎样处理？那些被师生倒掉的饭菜的最终归宿又会是哪里?对于这个问题被采访的学生的猜想多种多样:“应该是内部员工解决吧！”“直接扔掉！”“拉出去喂猪！”“不会是混到下一顿继续卖吧？”而赵立君的回答很令人安心：“那些没有卖出的饭菜首先会由内部员工解决，如果还是有剩下的就会直接扔掉。但是如果是熏酱类的食物，由于它的保质期会长一些，会留下来。我们规定不允许卖隔夜食物，虽然限于工作人员的操作问题，不能保证100%不卖隔夜食物，但可以保证在80%至90%。至于被学生扔掉的饭菜，我们会拉出去集中掩埋处理。”探访结束后恰好有人在回收泔水，当记者提到这个问题时他们的回答却是“拉回去喂家畜。”虽然得到的答复不一样，但可以让海大师生放心的是，我们吃的食物大多是现做现卖。
意见建议相互交融
探访结束后赵立君接受记者采访，对一些普遍性的问题给出答复。首先是饭菜的价格问题，多数同学表示食堂价格过高，希望价格可以下调。赵立君解释说现在物价上涨，成本偏高，现在的价格就是成本核算之后最合适的价格，不太可能下调，不过物价下降时餐饮部会尽快将饭菜价格下调，在最大程度上满足同学们的要求。然后就是同学们提到的打饭时应该允许买半份的问题。赵立君对于这个问题也表示很为难：“现在的运作规则已经确定了，重新规定需要临时培训，影响效率。希望同学们可以理解我们。”许多同学希望表达自己对于食堂的建议，赵立君表示餐饮部有很多像BBS、热线电话和意见簿这样的渠道接受同学们的意见和建议，欢迎同学们提意见，这样可以促使餐饮部成长。
由于很多同学会把从外面买的食物带到食堂吃，并把包装随处放，食堂员工现在的工作量远远大于合约上的。针对这一方面，赵立君希望同学们可以理解工作人员，珍惜他们的劳动成果。另外食堂里的餐具会不定时“消失”，餐饮部每个月都会拿出500到1000元用来添置餐具，希望同学们可以爱护餐具，尽量减少这类不必要的花费。
本次的食堂探访已经结束，制作饭菜的流程在探访过程中已了解，安全的问题我们也已经心中有数。但是好的环境需要大家一起来维护，同学们与食堂互相理解，经常交流，矛盾才会越来越少，和谐才会持续留存在海大的各个角落。“食全食美”之后同学们与食堂间的关系才会“十全十美”。
实习记者/摄影：李佳 杨锡畅 编辑：刘佳琪
