本站讯 10月31日，中国食品科学技术学会第二十三届年会在昆明召开，会上发布了“2026年度中国食品科技十大进展”，中国海洋大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、食品科学与工程学院薛长湖院士领衔的“细胞培育鱼肉制造关键技术与产品”入选，这是学校科研成果首次入选该榜单。
挖掘新质海洋食品资源，是服务海洋强国建设、践行大食物观、推进健康中国战略的重要实践，也是培育海洋新质生产力、对接国家“十五五”生物制造新范式的重要方向。细胞培育鱼肉以海水鱼细胞体外培养、定向分化和组织化处理制造可食用鱼肉，将营养直接用于肉类生产，有望打破传统养殖对完整生物个体、自然生长周期和水域空间的依赖，为海洋优质蛋白稳定供给、高价值水产品制造与可持续利用开辟新路径。针对现有产业高性能种子细胞匮乏、低成本血清替代物与可食用支架缺乏、细胞规模化扩增及食品组织化技术不足等瓶颈，该成果创建海水鱼细胞高效挖掘与定向驯化体系，建成海水鱼细胞资源库；创新多细胞适用性血清替代物，首创大孔可食用微载体及稳态化制备技术；突破细胞高效培养放大与强化技术，构建高品质、定制化细胞培育鱼肉组织化与营养靶向调控体系，贯通“种子细胞-低成本扩增-食品组织化”产业化链条。成果整体提升了水产细胞培养的效率、稳定性与适用性，推动细胞培育鱼肉由实验室研究迈向产业化，为拓展优质水产蛋白供给、促进食品生物制造产业发展提供关键理论与技术支撑。相关成果发表在Nature Communications、Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊。
中国食品科技十大进展自2022年起每两年评选一次，由中国食品科学技术学会组织，面向国内食品类院校、科研院所、企业和基层一线科技工作者等，基于申报、形式审查、答辩和专家评审等程序选出，旨在展现我国食品科技领域所取得的重大突破，彰显了食品科技发展的引领作用和先进性。
细胞培育鱼肉制造技术体系
文：郑洪伟 廖巍
附：入选成果信息
名称：细胞培育鱼肉制造关键技术与产品
主要完成人：薛长湖、郑洪伟、毛相朝、常耀光、周旋
主要完成单位：中国海洋大学，青岛海洋食品营养与健康创新研究院
编辑：赵奚赟
责任编辑：刘莅
