本站讯 6月26日，中国海洋大学文学与新闻传播学院“王哥庄乡村振兴实践调研队”的七位成员来到了位于青岛市崂山区王哥庄社区的某食品有限公司，就王哥庄特产——王哥庄大馒头进行调研。为了解王哥庄大馒头制作过程的独特之处，队员们以“崂味道”王哥庄大馒头为例，探寻王哥庄馒头产业的可持续发展路径，以分析其支持乡村振兴的可借鉴经验，为其他乡村发展特色产业提供样本。
独树一帜赋能发展
王哥庄乡村振兴实践调研队走进青岛福康瑞食品有限公司的小院，在该公司负责人的带领下，参观馒头的制作车间并且了解其生产过程。据负责人介绍，王哥庄大馒头具有“专供面，山泉水，手工揉，铁锅蒸，木柴烧”五大特点。
面粉和水是制作大馒头的重要原料。据了解，王哥庄不主产小麦，公司生产馒头所用的面粉来自政府的“专供粉”，以保证馒头品质如一与食品安全。在公司的小院中有一口水井，大馒头之所以未加糖而口感格外香甜，其中一个重要原因，就是使用了崂山地下山泉水来制作馒头。在机械化生产的时代下，王哥庄大馒头产业克服人工费高，生产效率低等困难，仍坚持纯手工揉制以保留馒头的原始风味。王哥庄馒头由大铁锅蒸烤而成，因此底部金黄，被称为“黄金底”，亦是王哥庄大馒头的独特之处。王哥庄大馒头之所以声名远扬，不仅在于它“个头大”，最重要的是独特的制作工艺，造就了它香甜、结实、筋道的口感，掰开馒头，可见内部成层。“现在这么高的温度，工人师傅还在这里（用木柴）烧火来做大馒头，是很辛苦的，但这样制作出的馒头跟流水线、机器生产出来，用电或气蒸出的馒头，是完全不一样的。”负责人说道。
新鲜出炉的王哥庄大馒头
除最经典的大馒头之外，工人们还通过使用模具来制作不同形状，不同颜色的花样馒头。这些馒头不仅花样可爱、口味丰富，而且蕴含着当地的风俗文化。据负责人介绍，人们常在“二月二”食用一种名叫“棋子块”的，口味微甜的菱形面点；“七月七”则讲究吃“饽花”；有一种“神虫”，为乔迁必备的面食，在传统观念中，“神虫”有“镇宅”“辟邪”的功效。负责人说，“神虫”的模样虽不甚好看，却十分受当地人喜爱，这也是当地的一种风俗习惯。公司也为适应外地顾客的审美设计了一些花样，有“乔迁”字样的馒头就是一例。该公司对馒头的质量要求较高，要求馒头光滑、无裂纹，但其实裂纹在当地人心目中也别有寓意，人们称有裂纹的馒头“笑了”。
带有“乔迁”字样的大馒头
守正创新激发动能
为探究产业发展的成功之道，团队成员着重调研了该公司的发展历程。“王哥庄的大馒头其实已经有五百多年的发展历史了，其实这里家家户户、祖祖辈辈都做馒头。”负责人说，“这家公司刚开始也是从家庭作坊做起来的，从记事起，奶奶、姥姥都是做馒头的。”当地人非常喜爱王哥庄大馒头，但也有一些羁旅他乡之人，会因为不能时常吃到家乡的馒头而深感遗憾，在此条件下，王哥庄大馒头的线上生意逐渐发展起来了，先后在淘宝、天猫和抖音上销售。随着市场的拓宽，公司的生意规模逐渐扩大，线上销售的方式也逐渐完善，从馒头的制作、加工、包装，到发货，再到售后，一套一条龙的服务正不断趋于成熟。
提到当下的市场环境及发展前景，负责人说，王哥庄大馒头作为传统行业，会遇到一定的发展瓶颈。王哥庄大馒头坚持传统工艺及纯手工制作，深受老一辈人的喜爱，但由于人的口味在不断变化，大馒头可能不易为年轻人接受，因此公司在继承传统的基础上，也在不断创新，针对为老人祝寿，为孩子过百天、满月，举办婚礼等不同节礼的需要，研发了许多系列。此外，公司还推出了健康粗粮系列、儿童果蔬系列产品。过年期间，公司也会推出礼盒、套盒，以满足顾客的需要。不仅如此，国潮风逐渐兴起，随着中式蛋糕、中式婚礼的流行，负责人相信，将来也会有越来越多的人接受中式的大馒头，瓶颈迟早会过去，发展的前景可期。
负责人正为线上宣传进行直播
“王哥庄大馒头”这张名片看似朴素，实则力量无穷，值得用心打造。我们要看到，大馒头的价值不仅在于其食用功能上，它所具有的文化内涵也同样可以作为资源，得到充分的开发、利用。王哥庄街道举办王哥庄大馒头文化节、花样馒头大赛等活动，这便是开发、利用文化资源的形式之一。同时，发掘王哥庄大馒头所蕴含的情怀，如坚守传统、致爱亲友，或许亦有助于为大馒头创造卖点。大馒头还需在坚守传统工艺的同时，于花样、口味方面不懈创新，以适应年轻消费者的需求。
那么，王哥庄大馒头这一产业对乡村振兴的带动作用有多大呢？负责人认为，在青岛，人们对王哥庄大馒头的认可度还是比较高的，而大馒头也是王哥庄小镇一个相对较大的行业。“其实这边做馒头的有很多很多家，大大小小的，一共可能有上百家吧。这边的人都非常爱吃馒头，也有祖祖辈辈流传的工艺在里面，大家对馒头这个行业还是比较认可和喜欢的。”负责人说。因此，馒头行业对王哥庄乡村振兴的带动作用还是不容小觑的。据面粉信息网报道，早在2016年，王哥庄就出售了1.5万吨大馒头，实现销售收入近一亿的突破。
队员对负责人进行采访
总而言之，王哥庄大馒头在坚持传统工艺、纯手工制作、无添加的基础上，不断探寻着馒头花式的创新，并充分利用信息时代的条件，努力拓宽销售渠道。“希望越来越多的人能够喜欢大馒头，让全国各地的人都能够尝到我们的王哥庄大馒头。”负责人说。相信在当地的支持、重视，与王哥庄人不断的探索、创新之下，这个愿望的实现指日可待。
通过王哥庄大馒头产业调研一行，王哥庄乡村振兴实践调研队了解到大馒头产业对当地乡村振兴的支持力度，对产业兴农有了更加深刻的认识。农村产业的稳步健康发展对乡村振兴具有重大意义，而坚持当地特色，守正创新亦是农村产业发展的必由之路。推动乡村振兴，建设现代化的经济体系，助力实现中国梦。
通讯员：郭庆宽
编辑：许菁桐
责任编辑：赵奚赟
