半岛全媒体记者 刘金震
上课地点搬进学校食堂，授课教师则是餐厅大厨，课程内容是学做几道菜……近日，中国海洋大学的“宝藏课”火了。记者从中国海洋大学了解到，这门课程一学期开设一期，每一期课程共计16个学时，将理论学习和实际操作相结合，让学生多视角了解中国饮食和“海大味道”特点，自开设以来成了学生争抢参与的热门课程之一。
在很多人的认知当中，大学是一个做学问的地方，似乎不容易与烹饪课挂钩，而中国海洋大学就出人意料，开设了一门与美食相关的课程——《“海大味道”饮食文化与实践》。海大后勤保障处饮食服务中心副主任王文君说，国家提出构建德智体美劳全面培养的教育体系，要求将劳动明确为全面育人的任务目标，而高校肩负着培育时代新人的职责使命，是青年大学生劳动教育的重要阵地，“学校教务部门与后勤部门想法不谋而合，开设了这样一门劳动教育的课程。”
记者了解到，这门课程属于通识课范畴，包括1学时的理论课程和15学时的实训教学，修满16个学时且合格可以获得0.5个学分。课程主要是掌握烹饪基本知识和技能，如常见原材料的初加工、不同原材料的刀工技法、正确使用厨房操作工具、食物的营养与搭配等。王文君告诉记者，为了把这门课程开设的有声有色，学校在参观职业院校相关实训课程基础上，专门在东海苑第五食堂开设了实训基地，配备科班出身且在餐饮行业工作数十年的三名大厨和一名理论老师，充分利用工作之余面向选课的同学们授课。
“今年6月份和10月份，我们分别开了两期课程，每期都是16个课时，每节课两个课时，每一期就是8节课，讲授八个菜品的制作过程。”王文君说，实训基地是一人一个操作台，所以每期课程可以报名10人，而同学们报名参与热情高涨，“学校开设课程的通知一经发布，可以说在几分钟内就满员了。”最近一期课程实战为“蛋糕” “酸辣土豆丝”“油泼扇贝”“宫保鸡丁”“糖醋里脊”“水煮鱼”“海鲜疙瘩汤”和“三鲜水饺”等八道美食的制作过程讲解、示范和操作，“从简单的菜品入手，也融入青岛本土菜品，让学生一步一步学习和提升。”
为了真正让学生在这门课受益，授课老师也着实下了一番功夫，除了课程前会准备好鸡蛋、面粉、蛤蜊及配料等食材，还专门打造了美食制作流程的纸质版讲义。学校饮食服务中心主任助理崔瑛18岁到海大工作了，“通过这门课程，我希望孩子们能开始学着自己动手做菜，记住做菜的整体流程，同时也体会到父母和食堂工作人员的辛苦。”崔瑛说，大家学习积极性很高，他也愿意将更多烹饪的基础知识传授给学生。海德学院的王子牛同学说，“这门课程让我有机会亲手去做菜，期间会遇到很多困难，比如调味料用量和火候的把握，不亲手尝试永远不会知道这些问题多难处理。”
王文君说，老师会按照出勤和菜品考核打分，对学生在课堂做出的菜品进行品鉴，以判定学生在这门课程上的学习效果。据介绍，学生实践烹饪出来的菜品，可以带回去跟舍友一起品尝，有的还趁着回家的机会，为父母烹饪了一桌美味佳肴。下学期，这门课程将正式纳入选课系统，届时由学生在网上进行选课，也让更多同学有机会参与其中，体验劳动的艰辛，享受劳动的快乐，在实践中感悟，在锻炼中成长。
文源：2021年12月10日[大众报业·半岛新闻]大学一门“宝藏课”火了！让学生多视角了解中国饮食和“海大味道”特点
编辑：刘一韬
责任编辑：左伟
