海参被视为滋补养生上品,但谈起海参的功效成分,却鲜有人知。中国海洋大学薛长湖教授领衔的团队专攻“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”,项目在11月3日举行的国家科学技术奖励大会上,获2020年度国家科学技术进步二等奖。
据了解,我国有海参140多种,其中可食用的有20多种,产业规模和潜力巨大,却面临转型升级和持续发展的难题。为此,薛长湖团队协同国内权威行业机构和企业联合攻关,历经16年探索与积淀,在海参功效成分解析、营养保持与精深加工关键技术及装备研发、产品质量标准技术体系构建等方面取得了重大突破,研究探明海参除含有胶原蛋白,还有脑苷脂和神经节苷脂等很多独特的功效成分。团队还开发了“海参功效成分指纹”技术,继而研发了真空蒸煮、速发海参等技术,为构建精深加工技术体系奠定了理论基础。
“本项目系统阐明了海参功效成分化学结构与营养功能,创建了海参营养保持与高质加工技术体系,攻克了海参功效成分高效制备技术,构建了海参产品质量标准体系。”记者从中国海洋大学了解到,该项目已在部分大型海参加工企业实现了产业化应用,推动了海参产业转型升级和可持续发展。据悉,这是中国海洋大学作为第一完成单位连续三年斩获的第四项国家科学技术奖。
半岛全媒体记者 刘金震
新闻来源：2021年11月4日|[半岛都市报]专攻“海参如何吃到嘴里更营养” 海大团队获国家科技进步二等奖
编辑：刘陈宇
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