“我是做茶之人”

绿春县坐落在红河哈尼族彝族自治州西南部，拥有23.3万人口和24.3万亩茶叶地，茶叶种植面积居红河州第一、云南省第八。这里作为茶叶生产基地的优势突出，年降水量2000多毫米，日照足，湿度大，云雾浓，拥有黄连山国家级自然保护区，生态环境和土壤条件适合茶树生长。

自然环境优越，产业优势显著，茶叶产业是绿春县“十四五”期间重点发展的“一县一业”。但2020年以前，绿春是红河州第6个贫困县，毛茶价低至5元1斤，并未形成良性有序的茶叶市场，茶农生活刚达到温饱水平。

2020年是国家脱贫攻坚战的决胜之年，1月份学校启动定点帮扶绿春县。彼时，卖得跟菜价一样的绿春茶，让从事茶学40余年的汪东风倍感痛心，他为好茶的低价感到可惜，更为茶农们并不富足的生活而心痛，他说：“我是做茶懂茶之人，职业操守让我必须来到这里。”65岁的他主动请缨扶贫，带科技下乡，倡导设立学校—绿春县“一县一业”茶叶专项，走上了茶叶扶贫振兴之路。

2020年5月，他第一次前往绿春，深入茶农家、茶园地和制茶间，针对其产业现状提交了《绿春县茶产业发展前景及对策建议》，确定了发展白茶的基本方针；11月中下旬，他用脚步丈量各个茶厂作坊，带领研究生指导企业试制了24个茶叶小样，开展茶多糖茶饼的检测、品鉴；今年3月份，他和绿春县茶叶协会明确了打造有明显香气的“高香白茶”的品牌定位，并先后在5月和10月反复试制和完善制茶工艺，确定不同等级的白茶品质特点，指导彤瑞等多家茶厂高香白茶的加工、制作，进行系列中期考核和现场培训……

“茶叶培训仅仅停留在理论上效果并不好，必须深入茶厂、农户，了解要解决的具体问题才能做到有的放矢、精准扶贫。”每去绿春，汪东风都把时间排得满满的，每天在各个茶厂间来回奔波。县城和茶厂往返需要6到10个小时，这期间他还随时在线处理各种事务，准备相关材料，累了便在狭窄的前座上睡得左右摇晃，一下车他便振作起来，精神饱满地和当地茶企、茶农沟通，传授茶园管理、病虫害防治的相关知识，进行茶叶加工工艺的指导培训，帮助企业制定加工工艺标准和提升精制方面的技术。

绿春县交通落后，山地多，而茶厂一般在山间乡村，路途艰难，雨天会有塌方。但汪东风克服困难，走进茶园、深入车间，讲授、示范茶叶种植及加工技术。“汪教授令人敬佩，是一位造诣颇深的大咖，更是一位热心敬业的长者！”绿鑫生态茶叶有限责任公司总经理白冰说，“汪教授还根据不同茶企的技术和优势，帮助确立了不同发展路线：绿鑫依托先进的设备，专注需要技术投入的茶饼制作；其他茶企分别进行红茶、白茶的制作。”

面对面谈技术、手把手授经验、户到户做指导，做着不辞辛苦的事情，汪东风说：“有能力时就努力改变现状，没有能力便适应现状。”今年，大水沟乡茶叶价格和茶农收入翻了一番，党委书记李卢芳说：“汪教授传授的制茶新技术帮绿春茶铺成了销路，现在茶农们生活好了很多。”但汪东风想做和能做的远不止这些。

“让高香白茶走出云南”

绿春茶最适合做白茶，其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，多为芽头，绿叶白毫，如银似雪；绿春白茶光亮润泽，如月光之辉，有“月光白茶”之称。

如何把月光白茶做得更香是汪东风最关心的问题。他通过考察和调研，将绿春白茶定位成月光白、清香白、高香白三种类型，并着力打造高香白茶的品牌效应。

彤瑞茶厂位于绿春县大水沟乡，是斗茶大会选出的高香白茶试验生产基地，拥有2000多亩茶园，有机认证的茶园面积较大，足够经验丰富的茶农漫山遍野走一整天。

“白茶制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，关键是萎凋。汪教授来之前，我们的技术不成熟、知识也不完备，他千里迢迢来给我们培训，还传授了让茶叶变香的诀窍。”彤瑞总经理尚晓谈起汪教授对茶厂的帮助时，脸上堆满笑意。

高香白茶的制作诀窍便是加入做香工艺，传统白茶制作流程中没有这一步。“摊青、摇青可以让香气更高，但不能摇得太快、摊凉太短，轻摇可以轻微破坏叶面细胞，让细胞液里面的水解酶和糖苷类物质发生作用，产生回甘和高香。”白茶界“翘楚”福鼎白茶规定了白茶标准，却不是放之四海而皆准；根据绿春种植环境和白茶感官品质，汪东风与团队正在积极申请高香白茶的国家流通协会标准。

每次到彤瑞，汪东风先直奔车间记录温度、湿度数据和对应条件下萎凋的茶叶形态，再到厂房帮助做茶师傅们手动摇青，大大的簸箕在他的手里灵活翻转，茶鲜叶也跟着匀速摇晃，它们像“着魔”一样，非常听话地在簸箕上转圈跳动，一根都没掉。“这个手艺真的很难，我们不少师傅都不会，但是汪老师摇得特别好。”彤瑞晓慧师傅对汪教授十分钦佩，她学了一个月才能熟练摇青。

“我们的茶做出来给别人喝，他们都会问这个茶怎么这么香，该不是加香气了吧？”尚晓在2018年成立了彤瑞茶厂，今年才开始盈利。她说，这多亏了海大的扶持和汪教授的帮助，“我们的销路好了，微店的高香白茶全卖光了，一直缺货；汪教授的技术扶持也让茶叶品质更好了，以前均价不到50元一斤的白茶，现在能卖到100多元一斤，茶农们收入更高了。”

不谋万世者，不足谋一时；不谋全局者，不足谋一隅。目前绿春高端茶项目已逐渐成熟，富含茶多糖系列饼茶、高香白茶年均产能预计可达200吨，年均产值最高可达4400万元。对此，汪东风说道：“我们希望尽快克服困难，把国标申请下来，让绿春白茶走出云南、走向全国。”

“把论文写在祖国大地上”

汪东风从1980年代便开始指导茶叶生产加工，他不仅在茶多糖化学、生物活性研究及功能性产品开发等理论创新层面取得了重要进展，获中国茶学会科技进步一等奖，还先后在高纬度和高海拔茶区推进成果转化，践行理论联系实践的科教理念。

今年10月份，在茶叶精深加工关键技术及应用项目进展汇报中，他就绿春县近万吨晒青散茶提出进行高值化精深加工等解决办法，他说：“绿春当前只有四个企业在卖产品，多数在卖原料，我们应该把原有品牌恢复，做好高香白茶和茶多糖茶饼，进入更高端市场，创造更高端的产值。”

“有了汪老师的帮助，绿春茶在品质方面有了很大提升，富含茶多糖的茶饼既有口感，也有更高的营养价值，市场认可度高，绿春的经济也慢慢提上来了。”绿春县茶叶协会会长陶晓林非常珍惜和汪东风学习的机会，对他来说，每一次交谈都能产生新的火花，高香白、清香白和月光白系列概念及其质量要求和加工技术便是他们思想碰撞的产物。

范明昊是汪东风的博士研究生，多次跟随导师行走在一线茶厂，跟着老师在茶农饭桌上学习“哈尼族食品风味品鉴”，陪伴老师在冗长车程里聊茶、聊当地发展前景。在他眼里，汪老师非常认真，做事雷厉风行，“高香白茶从提出到产品上市仅用了半年，汪老师一直在推动这个项目；做茶过程中遇到湿度过大、阳光太强等天气条件，他总有相应的解决方法，如烘干机温度控制、室内阴干，有着丰富的实践经验”。

对汪东风来说，指导茶农、茶企产生的效益获得好评，比他发表几篇SCI论文更值得高兴。广袤的茶园和厂房是他教学的讲台，淳朴热情的茶农和茶厂工人是他的学生。在公益扶贫的同时，他对第二课堂教学感悟颇深：“工农医科要重视实践，走出学校，把论文写在大地上，这不是高校的考核标准，却是社会发展的需要。”汪教授对自己的谆谆教导，也让范明昊坚定了在基层服务的决心，他说：“我要像汪老师一样，在为老百姓办实事中实现自己的人生价值。”

6次去绿春，汪东风曾在夜里10点赶过车，不厌其烦地跟农林局人员推介高香白茶；也曾在乡里简陋的招待所里，对抗过山风无孔不入的“怒吼”；还曾在颠簸的旅程中从梦中被惊醒，忽地扶住车上的把手，司机老李这时会低声安抚“没事儿的，我们慢慢开”。只有在这种时刻，人们才会想起汪老师曾遭遇两次车祸，身负六级和九级伤残的事实；更多时候，人们只记住了他说“大家能靠茶过上好日子我就满足了”时的爽朗笑声。

“从海洋大学到哈尼圣地东仰/从大海之滨到大山深处/不畏山有多高/不惧路有多险/一路风雨兼程/用脚步丈量一座座茶山/用汗水滋润一片片茶叶……”绿春县副县长李永祥有感于汪东风的无私辛劳，献诗《茶山情》，质朴的文字里流淌着绵绵情意。

缘于热爱而坚持，因于使命而行走。40多年来，汪东风持之以恒地扎根基层，身体力行地践行乡村振兴的使命，以一名学者的担当与作为，谱写着为人民服务的乐章。